I. Les couleurs
et leur expression
A.
Les pigments responsables de la couleur des feuilles
1.
Mise en évidence des différents pigments par démarche
expérimentale.
Une
d’une
solution de chlorophylle (cf.
expérience réalisée,
fiche protocole.), obtenue après extraction d’une
feuille végétale
(ficus), permet de montrer que les chlorophylles A et B sont
présentes dans la solution. Ce sont les deux premières
taches du (à la
base). Elles sont donc complémentaires dans la feuille
et nous expliquerons en quoi plus tard. Cependant, l’analyse
du chromatogramme permet de déceler la présence
d’autres
pigments qui constituent les deux dernières taches
de celui-ci. (cf. chromatogramme1)
Chromatogramme 1
2.
Structures moléculaires des différents pigments
mis en évidence
a.
Les Chlorophylles
La chlorophylle
est un pigment végétal, substance
produite par un organisme végétal
(dans notre cas, par un arbre), qui donne à ses
organes une couleur naturelle verte (tiges, feuilles).
La chlorophylle est contenue
dans des des
cellules végétales. Il existe plusieurs types
de chlorophylles, les plus connues étant la chlorophylle
A de formule chimique C55H72O5N4Mg
et la chlorophylle B (C55H70O6N4Mg).
La chlorophylle est une formée
d’un avec
un atome de magnésium central et une chaîne .
Sa structure chimique tridimensionnelle est représentée
ci-dessous (cf. figure1).
Figure1.
b.
Les caroténoïdes
Les sont
des qui
ont pour mission de capter la lumière.
On les trouve chez les végétaux et chez
les animaux mais seuls les végétaux sont
capables d’en
faire la synthèse. Leur spectre d’absorption
est le bleu-vert, ils sont donc de couleur jaune brillant,
orangée. Ces pigments se
situent dans le tissu adipeux. Les principaux caroténoïdes
de la cellule photosynthétique se trouvent sous
forme de carbure comme le carotène ou sous forme
de dérivés oxydés. Ces derniers, qui
possèdent des fonctions alcool ou cétone,
sont plus nombreux et plus variés ; ce sont les
(lutéine,
siphonoxanthine, fucoxanthine, péridinine) qui sont
jaunes. Ces pigments sont stockés
dans les et
permettent au végétal
de se diriger vers une source de lumière ().
Ci-dessous, les structures chimiques
de quelques caroténoïdes
(cf. figure2).
Figure2.
c.
Les anthocyanes (ou anthocyanidines)
Les constituent
la troisième et dernière
famille de pigments végétaux. Ces pigments,
solubles dans l’eau, se trouvent dans les des
cellules végétales. Ils vont du pourpre
au violet en passant par le bleu. L’ (ou
anthocyanidine) constitue le groupement chromophore du
pigment. On distingue
cinq anthocyanidines : la cyanidine, la péonidine,
la delphinidine, la pétunidine et la maldivine.
La structure chimique de ces quelques anthocyanidines est
présentée ci-dessous (figure3).
Figure3.
